Recept

Caponata met munt en peterselie

Siciliaanse zoetzure auberginestoofschotel

25 min

4

Ingrediënten

2 aubergines
2 tl zout
2 el arachideolie
1 ui, in ringen gesneden
2 takken selderij, fijngehakt
1 teentje knoflook
6 gepelde, ontpitte tomaten (of een blik tomaten van 400 g)
1 el bruine suiker
2 el balsamicoazijn
50 g rozijnen
2 el kappertjes
50 g groene olijven, fijngehakt
1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
1 bosje verse munt, grof gehakt
Zout en peper

Voorbereiding

Stap 1

Snij de aubergines in blokjes van 2 cm. Bestrooi met zout en laat 30 minuten staan zodat het zout het vocht uit de aubergines kan opnemen. Spoel de aubergines en dep droog met keukenpapier.

Stap 2

Verwarm 1 eetlepel arachideolie in een pan. Bak de ui, selderij en knoflook tot ze glazig zijn. Doe er de gehakte tomaten bij en laat 5 minuten inkoken.

Stap 3

Doe er nu de suiker, balsamicoazijn, rozijnen, kappertjes en olijven bij. Laat nog 5 minuten pruttelen.

Stap 4

Verwarm in een tweede pan 1 el arachideolie en bak de blokjes aubergine in 5 minuten goudbruin. Doe de aubergine bij de tomatensaus en breng weer zachtjes aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.