Skip to main content

Gratis verzending vanaf € 50

Verzending binnen 1 werkdag

Gratis retourneren

Recept

Caponata met munt en peterselie

Siciliaanse zoetzure auberginestoofschotel
25 min
4

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 tl zout
  • 2 el arachideolie
  • 1 ui, in ringen gesneden
  • 2 takken selderij, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook
  • 6 gepelde, ontpitte tomaten (of een blik tomaten van 400 g)
  • 1 el bruine suiker
  • 2 el balsamicoazijn
  • 50 g rozijnen
  • 2 el kappertjes
  • 50 g groene olijven, fijngehakt
  • 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
  • 1 bosje verse munt, grof gehakt
  • Zout en peper

Voorbereiding

Stap 1

Snij de aubergines in blokjes van 2 cm. Bestrooi met zout en laat 30 minuten staan zodat het zout het vocht uit de aubergines kan opnemen. Spoel de aubergines en dep droog met keukenpapier.

Stap 2

Verwarm 1 eetlepel arachideolie in een pan. Bak de ui, selderij en knoflook tot ze glazig zijn. Doe er de gehakte tomaten bij en laat 5 minuten inkoken.

Stap 3

Doe er nu de suiker, balsamicoazijn, rozijnen, kappertjes en olijven bij. Laat nog 5 minuten pruttelen.

Stap 4

Verwarm in een tweede pan 1 el arachideolie en bak de blokjes aubergine in 5 minuten goudbruin. Doe de aubergine bij de tomatensaus en breng weer zachtjes aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 5

Doe vlak voor het serveren de bladpeterselie en munt bij de caponata. Even lekker koud als warm!

Page does not contain any content.